Článek si můžete poslechnout. Pokud je to pro vás pohodlnější, zapněte si podcast.
V moderním světě není jídlo ani tak palivem pro život, jako spíše zdrojem potěšení. Produkty s vysokým obsahem soli, cukru a tuku plní regály obchodů a výrobci přicházejí s novými kombinacemi, aby „polechtali“ naše chuťové buňky. A to přímo ovlivňuje, jak nám chutná, jaké potraviny si vybíráme a kolik nakonec vážíme.
Jak jsou chuťové pohárky spojeny s přibíráním na váze
Molekuly potravy vstupující do úst vliv na chemoreceptory – buňky umístěné v chuťových pohárcích na jazyku, patře, epiglottidě a hrtanu.
Tyto buňky přeměňují chemické signály na nervové impulsy a přenášejí informace do mozku, načež člověk cítí, jaké jídlo se mu dostalo do úst – sladké, slané, kyselé, hořké nebo umami.
Citlivost k určité chuti a láska k ní závisí jak na dědičných vlastnostech, tak na faktorech prostředí. Záleží například na tom, na jaké jídlo je člověk zvyklý.
Receptory se přizpůsobují intenzitě chuti a spolu s tím se mění i preference lidí. Například, pokud je strava s vysokým obsahem soli, osoba zvykne si Jemnější jídla proto vnímá jako bez chuti. To funguje i v opačném směru: pokud budete konzumovat nevýrazné jídlo, bude obyčejné. zdát přesolený.
To samé obavy a tučné stravovací návyky a cukroví – hlavní viníci kil navíc. Snížená citlivost chuťového systému překáží Udržujte si zdravou váhu dvěma způsoby najednou:
- Nutí vás vybírat si kalorická jídla. Obyčejné ovoce už nepřinese tolik uspokojení jako porce zmrzliny a pečené kuře nenahradí slaný a tučný řízek z rychlého občerstvení. A tak to získat potěšení z jídla, musíte přejít na sladší a tučná jídla.
- Zpomaluje nástup saturace. Signály chuťových pohárků poskytují nejen pocit potěšení z jídla, ale také předpovídají, jak uspokojující bude. Jinými slovy, pokud mozek obdržel informaci, že jídlo je tučné nebo sladké, dojde k nasycení dříve, než se živiny dostanou do krevního řečiště. A pokud receptory nepracují na plný výkon, člověk bude mít čas sníst více, než si uvědomí, že je čas přestat.
Čím menší citlivost na chutě, tím vyšší kalorický obsah stravy a vyšší procento tělesného tuku. Ještě smutnější je, že obezita přímo ovlivňuje chuťové pohárky a udržuje tak začarovaný kruh.
Jak obezita ovlivňuje chuťové buňky
Vědci si již dlouho všimli, že obezita připojeno s poklesem počtu chuťových pohárků. Lidé s nadváhou mají asi o 25 % méně chuťových pohárků. Jsou méně citlivé jak na sůl, tak na cukr. Zbavení se přebytečných kil funguje v opačném směru – zbystří vnímání sladkostí.
Vědci testují, jak obezita způsobuje ztrátu chuťové citlivosti strávil sérii pokusů na myších. Některá zvířata byla krmena stravou s vysokým obsahem tuku, jiná byla krmena běžnou stravou. Ti první podle očekávání hodně přibrali a ztratili 25 % chuťových pohárků na jazyku.
Poté vědci zopakovali experiment s mutantními myšmi, které kvůli genetickým vlastnostem nemohly získat nadváhu. Na chuťové buňky se tentokrát vysokotučná dieta nijak neprojevila. Myši nepřibraly na váze ani neztratily žádné receptory.
Pak zkontrolovali další skupinu mutantů. U těchto myší se mohla vyvinout nadváha, ale ne související zánět v těle – postrádaly prozánětlivé činidlo TNF-alfa.
Po osmi týdnech experimentu myši přibraly na váze, ale počet receptorů na jazyku zůstal stejný. Vědci dospěli k závěru, že na vině je zánět. Zřejmě urychluje odumírání chuťových buněk a zpomaluje jejich obnovu.
Protože obezita je také spojena s chronickým zánětem a sníženou chuťovou citlivostí u lidí, naznačuje to, že tento mechanismus není omezen na myši.
Tedy čím více přebytečného tuku, tím méně chuťových pohárků, více kalorických potravin a ještě více nadváhy.
Jak se vymanit ze začarovaného kruhu
Snížení počtu papil v ústech je naštěstí reverzibilní proces. Chcete-li vrátit normální citlivost, musíte shodit nadváhu a zvyknout si receptory na méně intenzivní chutě.
Pokud jste obézní, poraďte se se svým lékařem, abyste našli vhodný výživový a cvičební program. Hubnutím snížíte záněty v těle a chuťové pohárky se začnou obnovovat stejnou rychlostí.
Můžete se také rozhodnout pro méně bohaté potraviny:
- vzdát se rychlého občerstvení nebo snížit jeho množství na jednu porci týdně;
- nahraďte slazené nápoje vodou, nepřidávejte cukr do kávy a čaje;
- pokuste se vyloučit potraviny s přidaným cukrem – džusy, zpracované maso, pečivo;
- nahradit sladkosti ovocem a čerstvě vymačkanými šťávami;
- nahraďte konzervy, uzeniny a jiné vedlejší produkty z masa kuřecím a jiným libovým masem vařeným bez velkého množství soli.
Zpočátku vám bude jídlo připadat fádní, ale po týdnu začnete mnohem lépe rozlišovat chutě. Jablko nebo nektarinka vám začnou připadat sladké a marshmallow v čokoládě nebo glazovaná kobliha vám začnou připadat až nechutně bledé.
