Proč je užitečné fermentované pečené mléko?
Ryazhenka je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z pečeného mléka. Dělají to takto: běžné mléko zahřátale nenechte ji vařit a v tomto stavu ji udržujte několik hodin. Poté se fermentuje streptokoky mléčného kvašení a laktobacily.
Ty poslední zkoumal ruský mikrobiolog Ilja Mečnikov. Věřil, že zpomalují stárnutí a léčí tělo. A vědci stále zkoumají vliv těchto bakterií a připouštějí, že mohou zlepšit střevní mikrobiota, snižují propustnost střevní stěny pro škodlivé faktory a zpomalují stárnutí. Bohužel zatím neexistují žádné přesvědčivé důkazy, takže je příliš brzy na to, abyste se uzdravili pomocí fermentovaného pečeného mléka. Ale můžete to jen pít.
Kromě cenných bakterií obsahuje určité množství vitamínů, např. A, B, C a D, a mikro- a makroprvky – železo, vápník, síru, hořčík, fosfor, draslík a sodík.
Existuje taková studie potvrzuježe zavedení malého množství fermentovaného pečeného mléka a jiných pečených mléčných výrobků (například sýrů) do stravy zlepšuje stravitelnost plnotučného mléka. Je to dáno tím, že při vaření část laktózy reaguje, vznikají nové sloučeniny, na které již nedochází k intoleranci. Postupně se tělo naučí trávit plnotučné mléko.
Jaké jsou výhody kefíru?
Kefír je také fermentovaný mléčný výrobek. Jeho připravit z plnotučného mléka s přídavkem cca 20 mléčných, octových a kvasinkových bakterií.
Stejně jako v mléce, v kefíru obsahoval vápník, železo, fosfor, hořčík, draslík, sodík, měď, molybden, mangan a zinek, vitamíny A, B, C, D, E, ale ne v nějakém významném množství.
Předpokládá se, že kefír je také prospěšný vlivy na střevní mikrobiotu, zlepšuje imunitu, zpomaluje stárnutí organismu, snižuje cholesterol, snižuje záněty a je obecně velmi užitečný. Potvrzují to výzkumy, ale stále to není tak spolehlivé jako například v případě drog. Obecně je kefír užitečný, ale nelze s ním zacházet jako s léčbou.
Kefír se také lépe vstřebává než mléko a má dobrý vliv na jeho a laktózovou toleranci. Ale zatím nejasnýkolik k tomu potřebujete vypít.
Co je zdravější: fermentované pečené mléko nebo kefír
Je poměrně těžké posoudit, který nápoj je zdravější, protože není jasné, co je považováno za hlavní rys.
Rjazhenka se připravuje z pečeného mléka, které je zpočátku bohatší na tuk. Najít nízkotučnou variantu je tedy obtížnější než v případě kefíru. A to může být důležité pro ty, kteří počítají kalorie.
Na druhou stranu díky látkám vzniklým při zahřívání fermentuje pečené mléko Existuje stejnou karamelovou chuť, jakou nemá žádný jiný fermentovaný mléčný výrobek. Ale mnoho lidí nemá rádo chuť kefíru a přidávají do něj cukr nebo džem.
Na rozdíl od fermentovaného pečeného mléka při výrobě kefíru se děje nejen kyselina mléčná, ale i octové a alkoholové kvašení. To znamená, že obsahuje určité množství kyselin, které teoreticky mohou dráždit žaludek, a také malé množství alkoholu.
Těžké je také kopat hlouběji a porovnávat léčivé vlastnosti. Kefír se totiž studuje častěji, protože se pije ve více zemích. Je však známo, že kefír a fermentované pečené mléko ukázal stejné antioxidační vlastnosti a také přibližně stejný obsah prospěšných mastných kyselin, pokud mají stejné procento obsahu tuku.
