Bramborová směs na palačinky ztmavne
Oloupané brambory mohou vlivem kontaktu s kyslíkem změnit barvu. Abyste tomu zabránili, přidejte na 5-6 nastrouhaných brambor nastrouhanou cibuli nebo 1–2 lžíce zakysané smetany.
Draniki zůstávají uvnitř syrové
Častou příčinou je příliš horká pánev. Bramboráky kvůli tomu zvenku rychle zhnědnou, ale uvnitř se neuvaří. Bramborové placky musíte smažit na středním ohni, ne na maximálním.
Dalším důvodem může být jejich tloušťka. Optimální – do 1 centimetru. Pokud jsou bramboráky silnější, zůstanou uvnitř syrové. Abyste dosáhli rovnoměrného vaření, použijte lžíci ke zploštění příliš tlustých kousků, jakmile je vložíte do pánve.
Nevařené bramborové placky lze zachránit: přiveďte je k připravenosti na mírném ohni v pánvi s pokličkou nebo v troubě.
Palačinky se rozpadají
Pokud je směs příliš tekutá a brambory mají málo škrobu, palačinky nemusí držet tvar a při převrácení se rozpadnou.
Abyste tomu zabránili, použijte škrobové brambory. Mladá zelenina není vhodná. Nastrouhané hlízy je potřeba dobře vyždímat, aby se odstranila přebytečná šťáva.
Bramboráky můžete zahustit moukou, škrobem a třeba i krupicí – 1-2 lžíce vystačí na 5-6 hlíz. Vejce nejsou zahrnuta v klasickém receptu, ale pro svazek můžete přidat 1 malé vejce nebo jen bílek na 5-6 brambor.
Draniki přilepte na pánev
To se může stát, pokud není pánev dobře rozpálená a není v ní dostatek oleje. Před smažením pánev dobře rozehřejte. Nalijte pár milimetrů oleje a počkejte, až se zahřeje.
Draniki se nejlépe smaží na pánvi se silným dnem a nepřilnavým povrchem.
Draniki nejsou křupavé
Pokud budete palačinky vařit na mírném ohni ve špatně rozehřátém oleji, budou chutnat jako gumové řízky a na zlatohnědou kůrku můžete úplně zapomenout.
Chybu můžete opravit pouze na začátku přípravy. Nezapomeňte smažit bramboráky na dobře rozehřáté pánvi na středním ohni. Zalijeme dostatečným množstvím oleje – měl by dosahovat do středu palačinek.
Abyste se ujistili, že je vše v pořádku, uvařte nejprve jednu zkušební palačinku a poté pokračujte k ostatním.
